Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Ponemos una olla en el fuego con el Fumet, y dejamos que caliente. Mientras tanto, limpiamos los mejillones. Cortamos el rape en cuadrados grandes. A continuación pelamos la cebolla y el ajo, y los troceamos en trocitos. Pasamos el arroz por un chorrito de agua para eliminar el almidón. Pelamos y troceamos el tomate. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos los mejillones con un vasito de vino, para que se abran. Retiramos. En una cacerola ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos que caliente un par de minutos. Marcamos el rape durante 5 minutos, y retiramos. Entonces empezamos a rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Salpimentamos. A continuación espolvoreamos una cuchara sopera de harina, y mezclamos todo bien. Le echamos el vino y dejamos que evapore, otros 3 minutos más. Añadimos el tomate con 1/2 vasito del líquido de los mejillones, y dejamos que vayan cocinando todos los ingredientes, unos 15 minutos. Y a continuación incorporamos con cuidado el rape, y el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento por 12 minutos más. Por último añadimos los mejillones, y...¡listo!.

Servimos en un plato hondo caliente.

Apio, Pescado, Sulfitos