Menú Vegetariano
Menú Vegetariano
¿Qué es la dieta vegetariana?
Se trata de un tipo de dieta que está sujeta a un amplio abanico de vegetarianismos, que tienen como
común denominador el consumo de productos de origen vegetal y no permiten el consumo de carne o
pescado, salvo excepciones. Teniendo en cuenta estas limitaciones, que limita el consumo a productos de
origen vegetal, el vegetarianismo ha ido mutando en diversos subgrupos, entre los que desatamos las más
habituales, que son:
- Veganos prohíbe explícitamente el consumo de carne o pescado en ninguna de sus variantes.
- Lacto-ovo vegetariana permite el huevo y la leche.
- Lacto-vegetariana solo permite el consumo de leche.
- Dieta macrobiótica. permite el consumo moderado de pescado, y recomienda el consumo de granos,
legumbres. Las frutas, nueces y semillas deben consumirse moderadamente. - La dieta vegetariana cruda permite el consumo de frutas, vegetales, nueces, semillas, legumbres,
granos y legumbres germinados en estado crudo. Incluye carne y pescado crudo, o lácteos sin
pasteurizar, aunque de forma esporádica o moderada. - Frutariana consume principalmente frutas, semillas y frutos secos.
Además, destacamos la dieta Semi-vegetariana o flexitariana, que sirve como transición a alguna de las
opciones descritas anteriormente, de manera que facilita la eliminación gradual del consumo de carne o
pescado.
Aún sabiendo que se trata de un modelo de dieta que mantiene una particularidad especial, vamos a
dividirla en dos grupos:
- Ovo-lacto vegetarianos: que permiten el consumo de huevos y/o la leche.
- Veganos: que solo fundamentan su dieta con productos de origen vegetal, y que describiremos en el
artículo de su mismo nombre.
¿Qué puedes comer en un menú vegetariano?
En una dieta vegetariana está permitido comer:
- Frutas, verduras y hortalizas.
- Cereales integrales.
- Frutos secos y semillas.
- Huevos (ovo-lacto-vegetarianos)
- Lácteos (lacto-vegetarianos)
¿Que no se puede comer?
Los alimentos prohibidos para los vegetarianos son:
- Carnes de todo tipo.
- Pescado.
¿Cuales son las ventajas de una dieta vegetariana?
- Reducción de grasas saturadas.
- Reduce sustancialmente el colesterol, al eliminar la proteína animal de su fuente de alimentación.
- Incrementa el aporte de consumo de fibra.
- Ayuda en los procesos de adelgazamiento
Desventajas del menú vegetariana
- Puede ser causa de la reducción de algunos micronutrientes, como minerales.
- Reducción la ingesta de vitamina B12 que debe ser sustituida por suplementos vitamínicos o por la
ingesta de algas dentro de la propuesta nutricional. - Reducción del acido omega3 que proviene de los pescados, y cuyo sustituto natural proviene del aceite
de oliva o de los frutos secos.