Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Ponemos una olla en el fuego con el Fumet, y dejamos que caliente. Mientras tanto, ponemos en remojo las almejas, con sal. Limpiamos los mejillones. Limpiamos las gambas y los langostinos. Cortamos el rape en cuadrados grandes. A continuación pelamos la cebolla y el ajo, y los troceamos en trocitos, el puerro y la zanahoria en cuadrados. Pelamos y troceamos el tomate. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos los mejillones con un vasito de vino, para que se abran. Retiramos. En una cacerola ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos que caliente un par de minutos. Marcamos el rape durante 5 minutos, y retiramos. A continuación echamos las gambas y los langostinos, y dejamos que se cocinen durante unos 10 minutos. Retiramos. Añadimos las almejas con un poquito de ajo y perejil, y dejamos en el fuego hasta que se abran. Reservamos. Entonces empezamos a rehogar la cebolla y el ajo durante 5 minutos. Salpimentamos. Añadimos el puerro y la zanahoria, y dejamos cocinar durante 5 minutos más. A continuación espolvoreamos una cuchara sopera de harina, y mezclamos todo bien. Le echamos el vino y dejamos que evapore, otros 3 minutos más. Añadimos el tomate con 1/2 vasito del líquido de los mejillones, y dejamos que vayan cocinando todos los ingredientes, unos 15 minutos. Y a continuación incorporamos con cuidado el rape, y el caldo. Dejamos cocinar a fuego lento por 12 minutos más. Por último añadimos los mejillones, y...¡listo!.

Servimos en un plato hondo caliente.

Glúten, Crustáceos, Apio, Pescado, Sésamo, Sulfitos, Moluscos