Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Ponemos una olla en el fuego con el caldo, y dejamos que caliente. Mientras tanto, pelamos la cebolla y la troceamos en juliana. Cortamos el ajo en trocitos. Cortamos los champiñones en dados. Reservamos todos los ingredientes por separado

En una cacerola ponemos un poco de Aceite de Oliva Virgen Extra, y dejamos que caliente un par de minutos. Entonces empezamos a rehogar la cebolla durante 20 minutos. Salpimentamos. Entonces añadimos los champiñones y el ajo, y dejamos cocinar durante 10 minutos más. Le echamos el vino y dejamos que evapore, unos 5 minutos. Añadimos el pimentón, y a continuación el caldo, sin dejar de removerlo todo. Dejamos cocinar a fuego lento por 30 minutos más. Si queremos que la sopa quede un poco más densa, cogemos unos cuantos champiñones, lo mezclamos con un poquito de caldo y lo pasamos por la batidora. Después lo volcamos de nuevo en la sopa y mezclamos bien, y...¡listo!.

Servimos en un bol caliente con una ramita de perejil.

Glúten, Apio, Sulfitos, Soja