Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos el horno a 180º y dejamos precalentar. Cortamos las pencas y las reservamos. Limpiamos y cortamos las hojas. Limpiamos las acelgas y separamos los tallos de las hojas. Quitamos las hebras a los tallos y los cortamos en dados. Pelamos y fileteamos la patata, la cebolla y el ajo. Preparamos el rodaballo, el aceite, la sal, el perejil, la pimienta, el vino y el limón. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir echamos los tallos de las acelgas y las cocemos durante 15 minutos. Con una ayuda de una espumero los sacamos de la olla y reservamos. En el mismo agua hervimos las hojas de las acelgas durante 1 minuto. Las escurrimos también y las picamos. Reservamos el agua de cocción. En una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos que caliente un par de minutos. Agregamos los ajos y los rehogamos durante 3 minutos. Añadimos la harina y removemos con los ajos. Agregamos medio vaso del agua de las acelgas, y movemos bien hasta que la harina se disuelva. Echamos los tallos de las acelgas, y al cabo de un par de minutos, las hojas. Cocemos un minuto más y removemos, hasta que quede una salsa espesa. Salpimentamos. En una bandeja para horno ponemos aceite y sal, colocamos las patatas y echamos por encima la cebolla. Agregamos el aceite, salpimentamos, y llevamos al horno durante unos 5 minutos. Ahora sacamos la bandeja del horno, colocamos encima el rape, las rodajas de limón, las láminas de ajo, perejil y un chorrito de aceite, y vertemos el vino. Volvemos a llevar la bandeja al horno. Dejamos hornear unos 10 minutos más, le damos la vuelta y dejamos cocinar un par de minutos más. Rectificamos de sal, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, colocando las acelgas en la base, encima ponemos el rodaballo, y una hojita de perejil encima, junto con las acelgas.

Glúten, Pescado, Sulfitos