Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Ponemos una olla en el fuego con el caldo, y dejamos que caliente. Mientras tanto, vamos a pelar y trocear finito la cebolla y el ajo. Reservamos. Troceamos en dados la berenjena. Reservamos. Separamos los guisantes. Reservamos

Calentamos a fuego medio una sartén con Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando esté caliente le echamos la cebolla y el ajo, y dejamos que se cocine durante 5 minutos. A continuación echamos la berenjena y la albahaca, y seguimos con el proceso de cocinado durante otros 5 minutos, aproximadamente. Ahora subimos la intensidad de la llama y añadimos el arroz, que mezclaremos sin parar durante unos minutos, hasta que veamos que los granos empiezan a transparentarse por el exterior. Añadimos el vino blanco y dejamos que evapore, mezclando todos los ingredientes. En ese momento añadiremos el caldo hasta cubrir ligeramente el arroz, y removemos de forma constante hasta que veamos que el arroz queda muy meloso. Volvemos a cubrir el arroz con el resto del caldo, y sin dejar de remover dejamos que cocine durante unos 15 minutos más. Cuando veamos que al arroz ya está al punto, retiramos del fuego y le añadimos la mantequilla y el queso parmesano, lo mezclamos todo hasta que derrita y dejamos reposar tapado durante 5 minutos más, y...¡listo!.

Servimos en un plato plano, formando una montañita circular, añadiendo una hoja de perejil.

Glúten, Apio, Sulfitos, Soja, Leche