Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

En una olla ponemos el caldo de pescado, y dejamos calentar sin llevar a ebullición. Pelamos y picamos la cebolla y el ajo. Preparamos el arroz, vino, el azafrán, la mantequilla, al aceite, la pimienta y la sal. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén tostamos el azafrán, envuelto con papel de aluminio. Ahora lo ponemos en un mortero y machacamos hasta que quede en polvo, entonces agregamos un cazo de caldo bien caliente y remueve hasta que se disuelva. Reservamos junto con el resto del caldo. A continuación ponemos aceite y calentamos un par de minutos. Ahora agregamos la mantequilla para derretirla, y a continuación echamos la cebolla, y rehogamos durante 10 minutos. Salpimentamos, y vertemos el vino, dejando cocinar hasta que reduzca. A continuación echamos el arroz y removemos un par de minutos. Cubrimos el arroz con el caldo caliente poco a poco, y removemos para que el arroz lo vaya absorbiendo. Dejamos cocinar hasta que el caldo reduzca. Cuando el caldo que hemos agregado esté casi consumido, agregamos de nuevo la misma cantidad y esperamos que se consuma otra vez, y volvemos a repetir el proceso hasta que el arroz quede casi listo. Rectificamos de sal, y cocina a fuego lento unos 5 minutos más. Cuando el arroz esté en su punto, retiramos del fuego y agregamos el queso rallado, removemos para mezclarlo bien, y...¡Listo!.

Servimos en un plato plano, poniendo una hojita de perejil encima.

Glúten, Apio, Sulfitos, Soja, Leche