Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos la freidora y dejamos precalentar a 150º. Pelamos y cortamos en pajitas las berenjenas, las colocamos en un colador y agregamos sal. Dejamos que suden 30 minutos. Batimos los huevos y salamos. Cortamos el jamón en dados, Fileteamos los champiñones. Reservamos.

Cuando el aceite de la freidora esté en su punto, agregamos las berenjenas y las freímos durante 10 minutos. Reservamos en papel absorbente. En una sartén, ponemos un poquito de Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos calentar unos 2 minutos. Añadimos los champiñones, y rehogamos durante unos 5 minutos. Agregamos el jamón, y dejamos cocinar 3 minutos más. Entonces le echamos el huevo batido, y sin dejar de remover, durante un minuto, cocinamos todo junto, pero sin dejar que se haga demasiado, y...¡listo!!.

Servir en un plato plano caliente, formando un circulito en el centro, junto con la guarnición.

Huevos, Sulfitos