Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos el horno a 180ºC, y dejar precalentar. Mientras tanto, limpiamos el rape. Picamos el tomate en cuadraditos. Fileteamos las aceitunas negras. Limpiamos y troceamos en dados las berenjenas. Pelamos y picamos el ajo, la albahaca y el perejil. Preparamos el aceite, la sal, la pimienta y el vino blanco. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos el tomate y las aceitunas, y rehogamos unos 5 minutos. Salpimentamos y reservamos. A continuación agregamos las berenjenas, la albahaca y el ajo, y lo rehogamos en la misma sartén con un poquito de aceite, unos 10 minutos. Salpimentamos y reservamos. En una bandeja para el horno ponemos aceite, y colocamos una base con las berenjenas, encima colocamos con cuidado el rape, que previamente habremos salpimentado y agregado un poco de aceite, y encima colocamos el tomate y las aceitunas negras. Le añadimos 1/2 vaso de vino por encima, y llevamos al horno para cocinar unos 10 minutos. Comprobamos que esté en su punto, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano caliente, el rape primero, con el tomate por encima, espolvoreamos un poquito de perejil por encima, y colocamos las berenjenas en uno de los lados. Acompañamos de la guarnición que corresponda.

Glúten, Pescado, Sulfitos