Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Pelamos y troceamos en tiras las berenjenas, el calabacín, el pimiento rojo y la zanahoria. Pelamos y picamos el tomate. Preparamos los nidos de espinacas, el aceite, la sal y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos agua a hervir, y cuando empiece a hervir, agregamos los nidos de espinacas. Dejamos cocinar unos 12 minutos. Escurrimos el agua y enfriamos en agua fría. Le añadimos un poco de aceite por encima, y mezclamos. Reservamos. En una sartén ponemos un poco de aceite y dejamos calentar un par de minutos. A continuación agregamos el pimiento rojo, la zanahoria, el calabacín y la berenjena, y rehogamos 10 minutos. Salpimentamos, y echamos el tomate con 1/2 vaso de agua, y dejamos cocinar durante 15 minutos. Rectificamos de sal, pimienta y le añadimos el azúcar. Mezclamos todo bien, y...¡Listo!.

Servimos en un plato hondo, colocando en la base los nidos de espinacas, y encima echamos las verduras.

Glúten, Huevos, Soja