Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos la freidora y dejamos precalentar a 150º. Pelamos y cortamos en pajitas las berenjenas, las colocamos en un colador y agregamos sal. Dejamos que suden 30 minutos. Mientras tanto, vamos a limpiar la merluza , desescamándola y cortándola en rodajas de unos 2,5cm. de grosor. Dejamos la cola en una sola pieza. Ahora pelamos y picamos los ajos y el perejil, bien fino, y lo mezclamos en un cazo, junto con un poco de aceite. Pelamos la cebolla y la cortamos en juliana. Reservamos todos los ingredientes por separado.

Cuando el aceite de la freidora esté en su punto, agregamos las berenjenas y las freímos durante 10 minutos. Reservamos en papel absorbente. En una sartén, ponemos el aceite y dejamos calentar un par de minutos. A continuación echamos la cebolla y rehogamos unos 10 minutos. Salamos ligeramente y reservamos. Ahora vamos a coger las porciones de merluza y las colocamos en la bandeja de horno. Las pintamos con la mezcla de aceite, ajo y perejil por ambos lados, salamos con sal gorda al gusto y horneamos unos 12 minutos, y...¡Listo!.

Servir en un plato plano, colocando la pieza de merluza en la base, con la cebolla caramelizada por encima y una ramita de perejil encima.

Pescado