Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos la freidora y dejamos precalentar a 150º. Pelamos y cortamos en pajitas las berenjenas, las colocamos en un colador y agregamos sal. Dejamos que suden 30 minutos. Preparamos los huevos, el aceite, la sal y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

Cuando el aceite de la freidora esté en su punto, agregamos las berenjenas y las freímos durante 10 minutos. Reservamos en papel absorbente. En un cazo, ponemos agua y llevamos a ebullición. En cuando empiece a hervir removemos hasta formar en el centro un remolino, cascamos en el centro un huevo y lo dejamos cocinar durante unos 3 minutos, y…¡Listo!

Servimos en un plato plano, acompañado de la guarnición que corresponda.

Huevos