Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Cortamos las pencas y las reservamos. Limpiamos y cortamos las hojas. Salpimentamos el filete de cerdo. Pelamos y picamos bien finito el ajo. Preparamos el aceite, la sal, el romero y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, agregamos las hojas de las hojas de las acelgas, y dejamos cocinar unos 5 minutos. Reservamos. Primero preparamos una salsita mezclando un poco de leche con el romero, el ajo picado, la sal y la raspadura de un limón. En una sartén ponemos aceite, y dejamos calentar un par de minutos. Ponemos el lomo, y lo freímos por ambos lados, un par de minutos. Reservamos, y…¡Listo!

Servimos en un plato plano, acompañado de una rodaja de limón, junto con las acelgas.