Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Limpiamos y fileteamos la berenjena. La colocamos en un escurridor, las salamos y dejamos que suden. Pasamos por el túrmix la pechuga de pollo, dejando la carne con una textura gruesa. Reservamos en un bol. Fileteamos las aceitunas. Pelamos y picamos la cebolla, la zanahoria, el perejil y el ajo. Rallamos la trufa. Preparamos el huevo, el aceite, la sal, la pimienta, la harina y los huevos. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos agua y dejamos calentar a fuego lento. Pasamos las rodajas de berenjena por harina, salpimentamos y reservamos. En una sartén ponemos Aceite de oliva y dejamos que caliente un par de minutos. Ponemos las berenjenas y las freímos por ambos lados. Reservamos en una hoja de papel absorbente. Mientras tanto, en otra sartén ponemos aceite de oliva y dejamos que caliente un par de minutos. Añadimos el ajo, la zanahoria y la cebolla y rehogamos durante 10 minutos. Salpimentamos. A continuación echamos el vino, y dejamos que se evapore, Añadimos el perejil, y mezclamos todo bien. Salpimentamos y reservamos. Cogemos el bol con el pollo, y le añadimos las verduras rehogadas, el huevo, la trufa rallada y salpimentamos. Mezclamos todo bien y reservamos. En una superficie ancha y limpia extendemos un buen trozo de papel film, y vertemos la masa que hemos elaborado, extendiéndola hasta dejarla plana por toda la superficie, y la enrollamos hasta dejarlo todo bien prensado y hermético. Entonces lo metemos en la olla y dejamos cocer durante una hora. Reservamos hasta que se enfríe, y dejamos en el frigorífico durante, al menos, 8 horas. Cuando vayamos a servirlo lo cortamos en filetes, y...¡listo!.

Servir en un plato plano caliente, junto con las berenjenas.

Glúten, Huevos, Pescado, Sésamo, Sulfitos