Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos en remojo la judía azuki. Lavamos y escurrimos la quinoa. Pelamos y picamos la cebolleta y el ajo. Picamos finamente los pimientos y el cilantro fresco. Preparamos el aceite, el cilantro, el alga kambu, el zumo de limón, la salsa de soja, la cayena, la sal, la pimienta y la tortilla mexicana. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén caliente echamos una gotitas de aceite, y cuando caliente agregamos la quinoa, y la tostamos un par de minutos. Reservamos. En una olla ponemos agua, y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir echamos la quinoa y la dejamos cocinar 15 minutos. Reservamos. Volvemos a llenar la olla y llevamos de nuevo a ebullición. Ahora agregamos las judías y el alga kombu, y las cocemos durante 40 minutos. Reservamos. En una sartén ponemos el aceite, y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos primero la cayena, y a continuación la cebolleta, los pimientos, el jengibre y el ajo, y rehogamos durante 15 minutos. Salpimentamos, y reservamos. En una ensaladera, ponemos la quinoa con las verduras rehogadas, las judías y el alga, mezclamos todo bien, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, colocando la torta mexicana en la base, la mezcla de ingredientes en medio, y lo emulsionamos con aceite, la salsa de soja, la sal, el zumo y la pimienta. Cerramos la fajita primero por la base, y a continuación por los lados, y la pinchamos con un palillo para que coja la forma.

Glúten, Apio, Huevos, Sésamo, Sulfitos, Soja