Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Encendemos la freidora y dejamos precalentar a 150º. Pelamos y cortamos en pajitas las berenjenas, las colocamos en un colador y agregamos sal. Dejamos que suden 30 minutosPonemos las pechugas de cerdo en leche, y las dejamos durante 1/2 hora. Batimos los huevos. Colocamos en dos platos la harina y el pan rallado, que mezclaremos con el perejil y el ajo. Preparamos el aceite, la sal, la pimienta y el limón. Reservamos todos los ingredientes por separado.

Cuando el aceite de la freidora esté en su punto, agregamos las berenjenas y las freímos durante 10 minutos. Reservamos en papel absorbente. Salpimentamos los filetes de cerdo. Pasamos los filetes por harina, huevo y pan rallado, en el orden descrito. con un cuchillo realizamos una pequeña marca en la superficie, sin que lleguemos a cortar del todo la carne. Así evitaremos que se hinche. En una sartén, ponemos el aceite y dejamos calentar un par de minutos. Freímos los escalopes de cerdo, hasta que queden dorados por ambos lados. Rectificamos de sal, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, acompañado de una rodaja de limón.

Glúten, Huevos, Sésamo, Sulfitos, Leche