Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Cortamos las pencas y las reservamos. Limpiamos y cortamos las hojas. Preparamos el entrecot previamente, colocándolo en una bandeja con papel absorbente encima, y dejando que adquiera la temperatura ambiente.

En una olla ponemos agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir, agregamos las hojas de las hojas de las acelgas, y dejamos cocinar unos 5 minutos. Reservamos. En una sartén añadimos el Aceite de Oliva Virgen Extra y dejamos que coja temperatura, unos 5 minutos. En ese momento, sacamos el papel absorbente y ponemos la carne en la sartén, para que cocine bien por uno de los lados. Cuando creamos que ya está suficientemente elaborado, le damos la vuelta y lo acabamos de hacer por el lado contrario. En ese momento salpimentamos al gusto, y...¡listo!.

Servir en un plato plano caliente, junto con las acelgas.