Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Lavamos y escurrimos la quinoa. Limpiamos y cortamos en dados los pimientos, la cebolla, la calabaza, las berenjenas y la zanahoria. Preparamos el azafrán, la sal, la pimienta y el aceite. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén caliente echamos una gotitas de aceite, y cuando caliente agregamos la quinoa, y la tostamos un par de minutos. Reservamos. En una olla ponemos agua, y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir echamos la quinoa y la dejamos cocinar 12 minutos. Reservamos. En una sartén ponemos el aceite, y dejamos calentar un par de minutos. Freímos la pechuga de pollo, por ambos lados. Salpimentamos, la cortamos en dados y reservamos. A continuación Agregamos en la misma sartén los pimientos, la cebolla, la calabaza, las berenjenas y la zanahoria, y rehogamos durante 15 minutos. Salpimentamos, y agregamos el azafrán, que removeremos bien con el resto de ingredientes para que no se queme. Reservamos. En una ensaladera, ponemos la quinoa con las verduras rehogadas, y mezclamos todo bien. Lo emulsionamos con aceite, sal y pimienta. Mezclamos todos los ingredientes, salpimentamos, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano.

Glúten, Huevos, Soja