Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Pelamos y troceamos los tomates. Limpiamos los calamares dejando el cuerpo entero y picando las patas y las aletas. Pelamos la zanahoria y la cebolla, y los picamos. Preparamos la quinoa, el laurel, la pimienta, la sal, el aceite y el orégano. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos el tomate con 1/2 vaso de agua, un poco de orégano y el laurel, y dejamos rehogar unos 10 minutos. Salpimentamos y reservamos. A continuación rehogamos la zanahoria y la cebolla durante 5 minutos. Añadimos las patas y las aletas picadas, y seguimos cocinando 5 minutos más. Entonces agregamos la quinoa, cubrimos con un poco de agua y dejamos cocer todo junto durante 8 minutos. Ahora devolvemos la salsa de tomate al fuego lento, mientras rellenamos con la quinoa con verduras los calamares, los cerramos con un palillo, y colocamos los calamares para cocinarlos todo junto durante 10 minutos, tapados. Rectificamos de sal y pimienta, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, con la guarnición que corresponda.

Glúten, Huevos, Pescado, Soja