Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Limpiamos los calamares y los cortamos en aros no demasiado gruesos. Los mezclamos con leche y dejamos que reposen en un recipiente hermético, en la nevera. Secamos con papel absorbente. Pelamos y cortamos en juliana la cebolla. Pelamos y picamos el ajo. Preparamos el aceite, el coñac, la sal, y las guindillas. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una cazuela ponemos aceite y dejamos que caliente un par de minutos. Marcamos durante 5 minutos los calamares. Reservamos. Echamos la guindilla, la cebolla y el ajo, y rehogamos durante 10 minutos. Agregamos el tomate con 1/2 vaso de agua, y dejamos que cocine todo junto unos 15 minutos. Salpimentamos. Agregamos la harina y hacemos el roux, mezclando todos los ingredientes bien. Vertemos el coñac y dejamos que reduzca durante un par de minutos, disolviendo todos los ingredientes. Añadimos los calamares, y dejamos que cocine todo junto durante un par de minutos. Cubrimos con agua caliente, y dejamos que cocine todo junto durante unos 20 minutos. Rectificamos de sazón, y...¡Listo!

Servimos en un plato hondo.

Glúten, Pescado, Sésamo, Sulfitos