Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos en remojo las alubias con un a pizca de bicarbonato. En el momento de cocinarlas las escurrimos. Pelamos y picamos a cebolla. Pelamos y cortamos en tiras el pimiento. Preparamos el laurel, el chile, el aceite de girasol, el aceite de oliva, la sal, el ajo molido y las tortillas de trigo. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla alta ponemos agua con el laurel y la sal, y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir añadimos las alubias y dejamos cocer durante una hora y media. Las colamos reservando el líquido sobrante, y las escurrimos en agua fría. En una cazuela ponemos el aceite de girasol, y lo dejamos calentar un par de minutos. Agregamos el chile molido, y a continuación las alubias, y las vamos aplastando con un tenedor. Vertemos parte del líquido sobrante para obtener la textura deseada. Reservamos. A continuación ponemos aceite de oliva en una sartén nueva, y dejamos calentar un par de minutos. Agreramos la cebolla, y la rehogamos durante unos 2 minutos. A continuación echamos los pimientos, y seguimos con la cocción durante 8 minutos más, hasta conseguir una textura aldente. Cogemos las tortillas y las calentamos 15 segundos en el microhondas, y...¡Listo!

Servimos en un plato, colocando la tortilla en la base, y extendemos una capa de las alubias por encima, y sobre estos las verduras salteadas. Cerramos las tortillas, y servimos

Huevos