Bullabesa
 
Preparación
Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.
Manipulación
Ponemos una olla en el fuego con el caldo, y dejamos que caliente. También ponemos en remojo las almejas con sal gorda. Mientras tanto, vamos a pelar las Patata y trocearlas en dados. Reservamos. A continuación trituramos el tomate. Cortamos el apio y el puerro. Reservamos. Limpiamos los mejillones. Reservamos. Cortamos en cuadros el calamar y el rape. Reservamos. Limpiamos el pescado de roca, y lo cortamos en trozos. Reservamos. Cortamos la Cigalas en trozos. Reservamos.
Elaboración
En una olla, ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos. A continuación echamos la cebolla, y sofreímos durante 5 minutos. Salpimentamos. Añadimos el pimentón, y mezclamos todo durante 30 segundos. Entonces le echamos la absenta, y dejamos que reduzca. Añadimos el azafrán y rehogamos otro minuto más. Pasado este tiempo, añadimos el tomate y el ajo, y cocinamos durante 5 minutos más, y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la patata, y seguimos con el guiso 3 minutos más. Entonces añadimos el rape, el calamar, los mejillones, las almejas, el pescado y la Cigalas, y dejamos que se mezcle todo bien. Añadimos el caldo, y cocinamos todo a fuego medio durante unos 35 minutos. A ,media cocción, retiramos 4 trocitos de patata de la sopa, los machacamos y mezclamos con la mayonesa, Retiramos 4 dados de patata, los machacamos y los mezclamos con la mayonesa, el pimentón y la sal, y...¡listo!.
Presentación
Servimos la sopa en un plato hondo, con la salsa mayonesa y pan tostado.
Alérgenos
Glúten, Crustáceos, Apio, Pescado, Sésamo, Sulfitos, Moluscos

ProteínasHidratos carbonoGrasas
46.5222.695.67