Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Ponemos una olla en el fuego con el caldo, y dejamos que caliente. También ponemos en remojo las almejas con sal gorda. Mientras tanto, vamos a pelar las Patata y trocearlas en dados. Reservamos. A continuación trituramos el tomate. Cortamos el apio y el puerro. Reservamos. Limpiamos los mejillones. Reservamos. Cortamos en cuadros el calamar y el rape. Reservamos. Limpiamos el pescado de roca, y lo cortamos en trozos. Reservamos. Cortamos la Cigalas en trozos. Reservamos.

En una olla, ponemos el Aceite de Oliva Virgen Extra y calentamos. A continuación echamos la cebolla, y sofreímos durante 5 minutos. Salpimentamos. Añadimos el pimentón, y mezclamos todo durante 30 segundos. Entonces le echamos la absenta, y dejamos que reduzca. Añadimos el azafrán y rehogamos otro minuto más. Pasado este tiempo, añadimos el tomate y el ajo, y cocinamos durante 5 minutos más, y dejamos reducir a la mitad. Añadimos la patata, y seguimos con el guiso 3 minutos más. Entonces añadimos el rape, el calamar, los mejillones, las almejas, el pescado y la Cigalas, y dejamos que se mezcle todo bien. Añadimos el caldo, y cocinamos todo a fuego medio durante unos 35 minutos. A ,media cocción, retiramos 4 trocitos de patata de la sopa, los machacamos y mezclamos con la mayonesa, Retiramos 4 dados de patata, los machacamos y los mezclamos con la mayonesa, el pimentón y la sal, y...¡listo!.

Servimos la sopa en un plato hondo, con la salsa mayonesa y pan tostado.

Glúten, Crustáceos, Apio, Pescado, Sésamo, Sulfitos, Moluscos