Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

El día anterior desalamos el bacalao. Cuando vayamos a elaborar el plato, lo cortamos en dados grandes, sin retirar la piel. Pelamos y cortamos las cebollas y el calabacín en juliana. Limpiamos y cortamos en dados los pimientos. Limpiamos y trituramos el tomate. Preparamos el azúcar, la mantequilla, el romero, el perejil, el aceite y la sal. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla ponemos agua, y llevamos a ebullición. En cuanto empiece a hervir, ponemos un colador en la parte superior y dentro las piezas de bacalao, cociéndolo durante 1 minuto. Seguidamente, en una sartén ponemos el aceite, y lo dejamos calentar un par de minutos. Ponemos el bacalao por el lado de la piel, y lo marcamos. Reservamos. En la misma sartén agregamos la cebolla, el calabacín y los pimientos, y rehogamos durante 15 minutos. A continuación echamos el tomate con 1/2 vaso de agua y el romero, y dejamos que se cocine todo junto. Salpimentamos. Mientras tanto, vamos a picar el perejil y lo mezclamos junto con la mantequilla derretida previamente y un poco de sal. Reservamos. En cuanto la sanfaina esté en su punto, agregamos la mezcla de perejil, y lo mezclamos todo bien. Añadimos el bacalao, y cocinamos un minuto más, rectificamos, y...¡Listo!.

Servimos en un plato plano.

Pescado, Leche