Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

Limpiamos el bacalao. Pelamos y troceamos el puerro y las patatas en dados. Limpiamos y cortamos las puntas de los espárragos. Pelamos y picamos la cebolla. Preparamos el aceite, la nata, la sal y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite, y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos el puerro, y rehogamos durante 5 minutos. A continuación echamos las patatas, y dejamos que cocinen los dos ingredientes juntos, un par de minutos más. Salpimentamos. Ahora vertemos el agua, y dejamos cocer todo junto durante unos 15 minutos. Añadimos los espárragos, y dejamos que siga la cocción durante 5 minutos más. Ahora vertemos la nata líquida, y esperamos hasta que vuelva a hervir. Entonces apagamos el fuego, y dejamos atemperar 10 minutos. Mientras tanto, vamos a preparar el bacalao. Primero vamos a poner aceite en otra sartén, y dejaremos que caliente. Ponemos el bacalao, por el lado de la piel, y dejamos que se fría bien, durante unos 5 minutos, a fuego fuerte. Le damos la vuelta, y freímos por el otro lado un par de minutos más. Reservamos. Ahora pasamos por el túrmix la mezcla de patata, puerro y espárragos, hasta conseguir la textura que deseemos para la crema. Lo filtramos por un colador de rejilla, para eliminar todas las fibras, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, colocando el lomo de bacalao en el centro, y vertemos la crema de espárragos por encima. Acompañamos de la guarnición que corresponda.

Pescado, Sulfitos, Leche