Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos la ñora en remojo, y reservamos. En una olla ponemos el fumet y dejamos que caliente a fuego lento. Limpiamos el cabracho y las gambas. Pelamos la ñora, separando la piel de la carne. Pelamos y picamos la cebolla, el tomate y el ajo. Preparamos el aceite, la sal, el pimentón, el perejil, y el azafrán. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una paellera ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Marcamos por separado las gambas primero, y después el cabracho. Reservamos ambos ingredientes. Agregamos ahora la cebolla y el ajo, y lo rehogamos durante unos 5 minutos. Salpimentamos. Cuando esté bien pocha, echamos el azafrán y el pimentón, y lo mezclamos todo bien. Vertemos el vino, y dejamos que reduzca todo junto. Ahora agregamos el tomate con 1/2 vaso de fumet, y dejamos cocinar unos 15 minutos. Rectificamos de sal y pimienta, y añadimos el arroz y el cabracho, que vamos a mezclar hasta que todos los ingredientes se integren. Ahora vertemos el fumet, y dejamos que todo cocine durante 12 minutos, Colocamos entonces las gambas por encima, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano.

Glúten, Crustáceos, Apio, Pescado, Sulfitos