Arroz blanco con Cigalas
 
Preparación
Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.
Manipulación
Ponemos las almejas en remojo, con un poco de sal. En una olla ponemos el fumet y dejamos calentar a fuego lento. Pelamos y picamos muy fina la cebolla. Pelamos y trituramos el tomate. Limpiamos los langostinos, las gamba, y las cigalas. Preparamos el aceite, la sal, la pimienta, el pimentón y el vino. Reservamos todos los ingredientes por separado.
Elaboración
En una sartén tipo wok, añadimos aceite y dejamos calentar un par de minutos. A continuación echamos las cigalas y los langostinos, y los marcamos por ambos lados durante unos 8 minutos. Reservamos. Agregamos las almejas y dejamos que cocinen hasta que se abran. Reservamos. En este momento empezamos a pochar la cebolla, a fuego lento. En cuanto empiece a dorarse, añadimos el pimentón y mezclamos todo durante 30 segundos. Añadimos el vino y dejamos que reduzca. A continuación añadimos el tomate con 1/2 vasito de fumet, y dejamos que todas las partes se vayan cocinando durante 10 minutos. Ahora añadimos el arroz y lo salteamos un poco. A partir de este momento, agregamos al almejas, la cigalas y los langostinos, y lo mezclamos todo bien. Añadimos el fumet y dejamos cocer hasta que el arroz absorva el fument, y...¡listo!.
Presentación
Servimos en un plato hondo bien caliente.
Alérgenos
Glúten, Crustáceos, Apio, Pescado, Sulfitos, Moluscos

ProteínasHidratos carbonoGrasas
24.2673.574.65