Alubias con perdiz y setas de temporada
 
Preparación
Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.
Manipulación
La noche anterior ponemos en remojo las alubias con un a pizca de bicarbonato. En el momento de cocinarlas las escurrimos. Limpiamos y cortamos por la mitad las setas. Pelamos la cebolla. Pelamos y picamos el ajo y el perejil. Preparamos las perdices, el resto del ajo, la panceta, el laurel, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.
Elaboración
En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos las setas, y las rehogamos durante unos 5 minutos. Agregamos un poco de ajo y perejil, y seguimos la cocción unos 2 minutos más. Salpimentamos, y reservamos. En una olla ponemos agua y vertemos las judías blancas, la panceta, las perdices, ajo y la cebolla con el clavo pinchado en ella, y llevamos a cocción. Cuando empiece a hervir, agregamos agua fría, y las dejamos cocinar durante 45 minutos, a fuego lento. A continuación agregamos las setas y el tomillo, y mezclamos bien con el resto del guiso, alrededor de 15-30 minutos más. Cuando veamos que está en su punto, retiramos la cebolla y el ajo, y metemos en un bol un grupo abundante de alubias con algo de caldo, que vamos a aplastar y a devolver al guiso. Rectificamos de sal y pimienta y...¡Listo!
Presentación
Servimos en un plato plano
Alérgenos
Glúten, Cáscara de fruta, Sulfitos

ProteínasHidratos carbonoGrasas
36.8531.1444.92