Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos en remojo las alubias con un a pizca de bicarbonato. En el momento de cocinarlas las escurrimos. Limpiamos y cortamos por la mitad las setas. Pelamos la cebolla. Pelamos y picamos el ajo y el perejil. Preparamos las perdices, el resto del ajo, la panceta, el laurel, el tomillo, el aceite, la sal y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos las setas, y las rehogamos durante unos 5 minutos. Agregamos un poco de ajo y perejil, y seguimos la cocción unos 2 minutos más. Salpimentamos, y reservamos. En una olla ponemos agua y vertemos las judías blancas, la panceta, las perdices, ajo y la cebolla con el clavo pinchado en ella, y llevamos a cocción. Cuando empiece a hervir, agregamos agua fría, y las dejamos cocinar durante 45 minutos, a fuego lento. A continuación agregamos las setas y el tomillo, y mezclamos bien con el resto del guiso, alrededor de 15-30 minutos más. Cuando veamos que está en su punto, retiramos la cebolla y el ajo, y metemos en un bol un grupo abundante de alubias con algo de caldo, que vamos a aplastar y a devolver al guiso. Rectificamos de sal y pimienta y...¡Listo!

Servimos en un plato plano

Glúten, Cáscara de fruta, Sulfitos