Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos en remojo los alubias blancas. Cuando vayamos a cocinar, enjuagamos las alubias blancas en agua fria y escurrir. Pelamos y cortamos las zanahorias en dados pequeños. Limpiamos y cortamos las berenjenas en dados, las colocamos en un colador y las salamos. Limpiamos y cortamos en rodajas el pimiento en tiras. Preparamos el aceite, la pimienta y la sal. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una olla añadimos las alubias blancas y las cubrimos con agua. Llevamos a ebullición, bajamos el fuego y dejamos cocinar a fuego lento durante 45 minutos. Escurrimos y reservamos. En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Agregamos las zanahorias y dejamos cocinar a fuego lento durante 5 minutos. A continuación agregamos la berenjena y el pimiento, y lo rehogamos todo junto durante 12 minutos más. Salpimentamos, y agregamos las alubias, y dejamos cocinar todo junto durante 10 minutos, y...¡Listo!

Servimos en un bol.

Cáscara de fruta