Alubias blancas con Almeja
Preparación
Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.
Manipulación
La noche anterior ponemos en remojo las alubias con un a pizca de bicarbonato. En el momento de cocinarlas las escurrimos. Ponemos las almejas en un bol con agua y sal, y reservamos durante 20 minutos. En una olla ponemos el caldo de pescado, y dejamos calentar. Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el ajo. Preparamos el pimentón, la harina, el vino blanco, el aceite, la sal, el perejil, el laurel y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.
Elaboración
En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Echamos primero la sal, y a continuación las almejas, y dejamos cocinar hasta que se abran. Reservamos. Ahora echamos la cebolla, el ajo y el perejil, y dejamos rehogar unas 5 minutos. Salpimentamos, y agregamos el pimentón primero, y a continuación la harina, y lo mezclamos todo bien, sin dejar de remover, para hacer el roux. Al cabo de un minuto, agregamos el vino, y dejamos reducir. Cuando esté en su punto, agregamos el tomate, y 1/2 vaso del caldo, y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta, y echamos primero las almejas, a continuación las alubias, el laurel, y mezclamos bien. Agregamos el caldo caliente para cubrir las alubias, y dejamos cocinar unos 60-90 minutos (dependiendo del tipo de alubia), a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta, y...¡Listo!
Presentación
Servimos en un plato hondo caliente.
Alérgenos
Glúten, Cáscara de fruta, Apio, Pescado, Sésamo, Sulfitos, Moluscos
Proteínas | Hidratos carbono | Grasas |
27.15 | 45.44 | 4.21 |