Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

La noche anterior ponemos en remojo las alubias con un a pizca de bicarbonato. En el momento de cocinarlas las escurrimos. Ponemos las almejas en un bol con agua y sal, y reservamos durante 20 minutos. En una olla ponemos el caldo de pescado, y dejamos calentar. Pelamos y picamos el tomate, la cebolla y el ajo. Preparamos el pimentón, la harina, el vino blanco, el aceite, la sal, el perejil, el laurel y la pimienta. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar un par de minutos. Echamos primero la sal, y a continuación las almejas, y dejamos cocinar hasta que se abran. Reservamos. Ahora echamos la cebolla, el ajo y el perejil, y dejamos rehogar unas 5 minutos. Salpimentamos, y agregamos el pimentón primero, y a continuación la harina, y lo mezclamos todo bien, sin dejar de remover, para hacer el roux. Al cabo de un minuto, agregamos el vino, y dejamos reducir. Cuando esté en su punto, agregamos el tomate, y 1/2 vaso del caldo, y dejamos cocinar unos 10 minutos. Rectificamos de sal y pimienta, y echamos primero las almejas, a continuación las alubias, el laurel, y mezclamos bien. Agregamos el caldo caliente para cubrir las alubias, y dejamos cocinar unos 60-90 minutos (dependiendo del tipo de alubia), a fuego lento. Rectificamos de sal y pimienta, y...¡Listo!

Servimos en un plato hondo caliente.

Glúten, Cáscara de fruta, Apio, Pescado, Sésamo, Sulfitos, Moluscos