Separamos en distintos recipientes todos los ingredientes que debemos utilizar para cocinar la receta seleccionada, en las cantidades descritas.

En una olla ponemos el caldo de carne, y calentamos a fuego lento. En una superficie limpia, colocamos la aleta de ternera y la abrimos cortándola por la mitad de forma longitudinal, haciendo el corte sin llegar hasta el final. Haremos como una especie de libro con las páginas abiertas. Salpimentamos y reservamos. Ahora pelamos y picamos en dados la zanahoria, la cebolla y el ajo. Limpiamos y cortamos en tiras los pimientos. Fileteamos las aceitunas y las setas. Rallamos la trufa. Preparamos los huevos, el aceite, la sal, la pimienta, la harina y el pimentón dulce. Reservamos todos los ingredientes por separado.

En una sartén ponemos aceite y dejamos calentar. Echamos las setas, y las freímos unos 5 minutos, salpimentándolas un poco. Reservamos. En un cazo colocamos los huevos, agregamos agua y llevamos a ebullición. Cuando empiece a hervir contamos 12 minutos, y enfriamos. Cuando estén templados, los pelamos y los fileteamos longitudinalmente. Reservamos. Cogemos la aleta de ternera, y ponemos encima los huevos, las setas, una parte de las aceitunas y los pimientos troceados. Enrollamos la ternera, y la atamos con hilo de cocina. A continuación pasaremos el rollo de ternera por harina, salpimentamos y reservamos. En una cazuela grande, agregamos aceite, y dejamos calentar un par de minutos. Colocamos con cuidado el rollo de ternera, y lo marcamos por toda su superficie. Reservamos. Ahora echamos la zanahoria, y la rehogamos durante 5 minutos. A continuación agregamos la cebolla y el ajo, y seguimos rehogando 5 minutos más. Salpimentamos, y añadimos los pimientos y el resto de las aceitunas, y seguimos cocinando 10 minutos más. Ahora elaboraremos el roux, agregando un poco de pimentón primero, y a continuación, sin dejar de remover, agregamos la harina, hasta espesar un poco la mezcla. A continuación vertemos el cogñac, y dejamos que reduzca. Agregamos el rollo de ternera, y la trufa rallada, y poco después lo cubrimos todo con el caldo de carne, que dejaremos cocinando tapado por unos 40 minutos más a fuego lento, hasta que la carne nos quede blandita. Rectificamos de sal y pimienta, y...¡Listo!

Servimos en un plato plano, colocando los filetes de ternera rellenos, la salsa por encima. Acompañamos con la guarnición que corresponda a un lado

Glúten, Apio, Huevos, Pescado, Sésamo, Sulfitos